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酱爆肥肠,好吃又下饭的农家菜

来源: 上海新川崎
    
时间: 2016-10-31 14:14:59

  肥肠,一个想到就要流口水的货。肥肠好吃但处理不好或烹制不得法,那它又腥又臭的味道,就让人纠结了。在以前肥肠这类猪下水是少有人吃的,毕竟那时候猪肉,特别是带有肥膘的肉是最受家庭欢迎的。不过现而今,猪肥肠一步登天,价格比牛肉都贵了。市场里熟肉摊上的猪肥肠,如果您去得稍微晚了那么几步,可还就抢不到了。


  在邹城炒肥肠讲究的是厚味重酱,一般用宽油炒酱,再放上大蒜、辣椒、香菜,用以遮挡肥肠的腥臭味。炒好的口感肥肠油润,筋道,咬一口酱香浓郁让人不舍得下咽。

  [食材]:熟肥肠300g、油15g、黄豆酱20g、大蒜1头、干辣椒、香菜、青辣椒

  1、大蒜瓣用刀拍散、红辣椒切小段、青椒切小块,香菜切段。

  2、熟肥肠切小段下开水锅焯烫去掉油脂及脏污,捞出备用。

  3、炒锅里倒入油,倒进黄豆酱用小火炒成色泽油亮的油酱汁。

  4、倒进辣椒段炒香。

  5、把焯烫好的肥肠段倒进炒锅翻炒,是肥肠裹满油酱汁。倒进青椒、蒜瓣大火翻炒收汁,临出锅前洒上香菜段。

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