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【酸菜炒泥鳅】馋人的酥香美味

来源: 上海新川崎
    
时间: 2018-08-02 14:14:29

  【酸菜炒泥鳅】


  食材:泥鳅、酸菜、生姜、蒜瓣、红辣椒;

  步骤:

  1、泥鳅买回家放在清水中养半天左右;

  2、酸菜洗净,剁碎,用清水浸泡一会,炒之前再攥干水份;蒜瓣、生姜切成碎末;红辣椒切细圈;
  3、不粘炒锅不放油,烧热,将活泥鳅倒入漏盆,快速抖落水份,马上倒入炒锅中,盖上锅盖,将泥鳅烫至不能动躺,打开锅盖,加适量油,油量至少在泥鳅一半处,小火煎至泥鳅一面微黄微焦,再翻面煎另一面;撒适量盐提前入味;两面煎好后,用筷子夹出煎好的泥鳅;
  4、锅内留底油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入攥干水份的酸菜,大火快速翻炒,炒干酸菜的水份,下入煎好的泥鳅,与酸菜碎翻炒混合,淋一点辣椒油、生抽,翻炒片刻,即可起锅装盘。
  小贴士:

  1、煎泥鳅要手脚麻利,一气呵成:左手拿锅盖,右手倒泥鳅;泥鳅在锅里煎时不要着急翻面,待一面煎至微焦微黄再翻面,过早翻面,鱼身易碎;

  2、煎泥鳅的油里已有盐味,酸菜也有咸味,所以炒酸菜、泥鳅时要酌情放盐;

  3、煎好的泥鳅要趁热加酸菜炒,现做现吃;冷却后的泥鳅再加热,就没有酥香的口感了。

  泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。美味又滋补,还易获得,价廉物美。

  泥鳅保鲜:买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。

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