中文 | EN

当前位置:首页 > 健康养生 > 新川崎健康厨房

『腐乳酱脊骨』对抗寒流的肉菜

来源: 上海新川崎
    
时间: 2016-10-11 14:13:33

  脊骨中含有大量骨髓。猪骨性温,味甘、成,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。


  脊骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿、孕妇和老人提供钙质。

  材料:脊骨1500克,腐乳两块,天然植物调料10克, 腐乳汁少许,大葱,姜片,八角2个,花椒数个,冰糖,盐,料酒,老抽,水。

  制作:

  1、  猪脊骨买回后用刀斩成几段(也可以在肉店叫卖肉的剁好),放入清水当中浸泡半天,期间见水发红就倒掉。

  2、  泡好的猪脊骨放入冷水锅中进行汆水煮烫。

  3、  烫过之后水丢弃不要。脊骨用温水清洗干净。

  4、  准备好所有调味料。

  5、  取铁锅,加少许植物油,放入葱姜垫底,加八角,花椒小火炸香。放入猪脊骨,倒入一点点老抽,

  6、  加入水,将腐乳用勺背碾碎。天然植物调料,冰糖,盐,料酒一起倒入水中,

  7、  中火煮开。转小火,盖锅盖,煮1小时左右。

  8、  筷子可以插的动肉即可。这款酱脊骨,我是要冷盘吃的,所以没有煮的特别酥烂的。因此筷子可以插动就关火。利用铁锅的余温再慢焖一会儿。
  ------------------------------------------------------------------------------------

  煮夫心得:

  1.猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。

  2、为了增加风味,可以加一些大料,花椒,香叶,没有也可以不放。

上海食品协会 | 时代伯乐创业投资管理有限公司上海新川崎食品有限公司 版权所有 COPYRIGHT @ 2013-2016 ALL RIGHTS RESERVED