中文 | EN

当前位置:首页 > 健康养生 > 新川崎健康厨房

【大蒜烧鳝鱼】舌间的美滋美味

来源: 上海新川崎
    
时间: 2018-08-02 14:04:11

  “这世上只有一种英雄主义,

  就是看清生活的真相之后依然热爱生活。”

  不知道是否已经看清生活的真相,

  但热爱生活无论何时都来得及。

  九月了,今年过去了66.7%,

  心中的小目标完成了几个呢?

  【大蒜烧鳝鱼】

  食材:蒜瓣、鳝鱼、生姜、红辣椒、香葱;


  步骤:

  1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;

  2、蒜瓣(比平常炒菜量要大)用刀背轻拍一下,裂出一道小口即可,不要拍碎;红辣椒切小圈;生姜切细条;香葱切末;

  3、坐锅热油,油稍多一点,下入蒜瓣小火煎,煎至蒜瓣表面微黄微焦,下入姜末、红辣椒,炒出香辣味;下入鳝鱼段,加适量盐、生抽、老抽,翻炒入味;加适量高汤或温水,煨至汤汁惧要收干,加一点白糖提鲜,出锅前撒上葱花,即可起锅装盘。

  小贴士:

  1、这道菜蒜瓣用量要多,煎至微焦的蒜瓣很好吃;

  2、鳝鱼有一层粘液,也可以不焯水,用盐腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好;

  3、红烧时多放点水,出锅前要留用一点汤汁,汤汁拌饭好吃;

  4、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。

  鳝鱼肥美,吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。

上海食品协会 | 时代伯乐创业投资管理有限公司上海新川崎食品有限公司 版权所有 COPYRIGHT @ 2013-2016 ALL RIGHTS RESERVED